Diabetes e Saúde

Guia Completo de DIABETES mellitus e HIPERTENSÃO arterial

Com a chegada da Páscoa e dos famosos almoços em família, a equipe do Diabetes e Saúde sugere quatro para sobremesas, gostososas e saudáveis - todas com o chocolate como ingredente base. Para que a dieta não seja abandonada nesse período festivo, as receitas, fáceis de fazer, são indicadas tanto para crianças, quanto para adultos, além de completarem um cardápio simples e nutritivo.

Barrinha de Canela com Uva Passa

Ingredientes:

• 250 g de chocolate diet (sem açúcar) ao leite
• 100 g de uva passa preta
• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Fazer:

Raspar o chocolate com uma faca serrilhada e colocar em forma refratária. Derreter em banho-maria. Retirar do fogo e mexer com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Com ajuda de uma espátula, espalhar a massa sobre pedra-mármore movimentando-a constantemente até ficar morna. Colocar em uma vasilha e misturar a uva-passa com a canela peneirada. Mexer bem e colocar em uma fôrma retangular forrada com papel-filme. Bater a fôrma sobre uma superfície firme para que saiam as bolhas de ar e fique uma camada homogênea. Levar à geladeira por 10 minutos ou até ficar uma massa macia. Retirar da geladeira e, com uma faca afiada, cortar em retângulos. Deixar secar por 12 horas. Embrulhar com papel celofane colorido transparente, no formato de bala.

Rendimento

20 porções

Valor Calórico

78 Kcal/porção

Substituir 1 porção desta receita por 1/2 porção de leite + 1/2 porção de gordura

Bombom de Café

Ingredientes:

• 100 g de chocolate dietético em barra picado
• 3/4 xícara de chá de leite em pó desnatado
• 4 colheres de sopa de água
• 2 colheres (chá) de café solúvel
• 2 colheres (chá) de farelo de trigo
• 8 colheres (chá) de adoçante em pó do grupo III
• 1/4 xícara (chá) de farelo de trigo
• 5 colheres (chá) de adoçante em pó do grupo I ou III, para enrolar

Modo de Fazer:

Colocar o chocolate num refratário e levá-lo ao fogo em banho-maria. Enquanto derrete, em outro recipiente, misturar o leite em pó com a água, o café, o farelo de trigo e o adoçante. Finalmente, misturar o chocolate derretido e enrolar as bolinhas. Num prato, misturar o farelo de trigo e o adoçante da cobertura e passar os bombons.

Rendimento

35 unidades

Valor calórico

16,4 Kcal / porção

Substituir 4 porções desta receita por 1/2 porção de leite.

Miniprestígio

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de maisena
• 1 colher (chá) de margarina
• 120g de chocolate dietético em barra
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (chá) de adoçante em pó do grupo III
• Coco ralado, suficiente para enrolar

Modo de Fazer:

No liquidificador, bater o leite em pó com a água, a maisena, a margarina e despejar numa panela. Misturar o chocolate com o leite e levar ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retirar do fogo, misturar o adoçante, colocar em um prato untado e levar à geladeira para esfriar. Enrolar depois de gelado e passar pelo coco ralado.

Rendimento:

50 unidades

Valor calórico:

35,2 Kcal / porção

Substituir 2 porções desta receita por 1/2 porção de leite.

Ovo de Páscoa

Ingredientes:

• Ovo
• 500 g de chocolate diet (sem açúcar) ao leite
• 100 g de proteína de soja texturizada torrada
• 50 g de amêndoas sem pele, torradas e moídas grosseiramente

Recheio

• 100 g de frutas mistas desidratadas

Montagem:

2 formas para ovo de Páscoa médias

Modo de Fazer:

Raspar o chocolate com uma faca serrilhada. Colocar em uma vasilha e derreter em banho - maria. Apagar o fogo e mexer com uma colher de pau até obter uma consistência homogênea. Espalhar o chocolate derretido sobre pedra - mármore, com ajuda de uma espátula, movimentando-o constantemente até a massa ficar morna. Colocar em uma vasilha e juntar a proteína de soja texturizada e as amêndoas. Misturar bem até obter uma massa homogênea.

Montagem:

Verificar se as fôrmas estão secas e sem resíduos de gordura. Com as costas de uma concha pequena, aplicar uma camada fina da massa de chocolate em todo o interior de cada fôrma. Levar à geladeira por 5 minutos. Retirar da geladeira e aplicar uma segunda camada da massa de chocolate. Repetir esse procedimento mais 3 vezes. Engrossar as bordas com uma camada extra de chocolate, evitando que o ovo quebre ao desenformar. Deixar secar por 12 horas. Retirar da forma e embrulhar cada parte em papel laminado colorido. Rechear com as frutas desidratadas, fechar o ovo e embrulhar com papel celofane.

Rendimento

2 ovos de 325 g cada

Valor calórico:

762,5 Kcal / banda do ovo (metade de 1 ovo)

Substituir 1/4 de uma banda do ovo por 1 porção de leite + 1 porção de gordura.

Fonte: Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes - coordenação 2004/2005 (#)